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Le céleri est une espèce végétale appartenant à la famille des Apiacées, originaire des régions méditerranéennes.
Il a des tiges rainurées qui forment une tige épaisse avec des feuilles en forme de coin.
L'usage médicinal du céleri remonte à l'Antiquité, comme en témoigne sa présence dans un édit de Charlemagne ordonnant qu'un certain nombre d'herbes dont "l'apium" soient cultivées dans ses champs.
L'huile essentielle est obtenue par distillation à la vapeur des graines.
Historiquement, le Céleri AE a été apprécié pour ses propriétés telles que :
Tonique digestif, Drainant hépatorénal, Apaisant, Antipigmentant, Apéritif, Diurétique.