La vitamine E est un antioxydant majeur et la principale défense contre la peroxydation des lipides.
Il est particulièrement important pour protéger les cellules du corps contre les dommages des radicaux libres/oxydatifs.
La protection cellulaire contre les dommages oxydatifs est réalisable avec des apports supplémentaires supérieurs à ce qui est normalement consommé dans le régime alimentaire moyen.